酶抑制率法檢測原理：
多通道農(nóng)藥殘留速測儀采用國家標(biāo)準(zhǔn)GB/T規(guī)定的分析方法。該方法采用酶抑制率法（分光光度法），分析原理是基于一種生物化學(xué)反應(yīng)，即在正常情況下乙酰膽堿（底物）在乙酰膽堿酯酶的作用下發(fā)生水解反應(yīng)，生成膽堿和乙酸，生成的膽堿與二硫雙對硝基苯甲酸（顯色劑）產(chǎn)生顯色反應(yīng)，使反應(yīng)液呈黃色。如果樣品中帶有有機(jī)磷和氨基甲酸酯類農(nóng)藥，由于農(nóng)藥的存在能抑制酶的活性，使上述生物化學(xué)反應(yīng)速度減慢，從而使水解反應(yīng)生成的膽堿減少，使顯色反應(yīng)產(chǎn)生的黃色變淺。通過測量一段反應(yīng)時(shí)間內(nèi)溶液顏色的變化率（吸光度隨時(shí)間的變化值），即表示為農(nóng)藥抑制酶活性的抑制率。通過測量抑制率的大小，可以判斷出樣品中是否有高劑量農(nóng)藥的存在。
酶抑制率法產(chǎn)生假陽性問題的原因：
酶抑制率法測定某些蔬菜中農(nóng)藥殘留量存在假陽性，這一點(diǎn)在國家標(biāo)準(zhǔn)GB/T說明中就明確指出：“蔥、蒜、蘿卜、韭菜、芹菜、香菜、茭白、蘑菇及番茄汁液中，含有對酶有影響的植物次生物質(zhì)，容易產(chǎn)生假陽性”。
綜合文獻(xiàn)資料和研究，發(fā)現(xiàn)產(chǎn)生假陽性的原因：
1.某些蔬菜樣品中含有對酶有抑制作用的植物次生物質(zhì)，它同樣也能起到農(nóng)藥抑制酶活性的作用，故會使測定結(jié)果偏高，即產(chǎn)生假陽性，嚴(yán)重時(shí)使酶*失去活性，導(dǎo)致無法測量（如蒜）。
2.另一類蔬菜色素含量高（如韭菜含葉綠素高），汁液多（如番茄等），經(jīng)樣品處理后會使測試溶液帶色或發(fā)渾，而這些帶色或發(fā)渾的溶液在測試時(shí)容易發(fā)生變化，從而影響光度法的測定。
更新時(shí)間：2018-12-26 
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